皂素主要在四季豆的外皮内，只有加热至100℃以上，才能破坏其毒性。为避免生吃发生中毒，四季豆必须炒熟才能吃。而如何判断四季豆已经煮熟煮透，关键是观察煮过的四季豆是否失去原有生绿色和豆腥味。
另外，由于集体饭堂就餐人数众多，通常加工的锅较小，加工量大，翻炒不均匀，四季豆受热不均匀未熟透，就会残留毒素，引起食物中毒。为防止群体性食物中毒事件，食品药品部门提醒集体食堂烹煮四季豆是，要更加注意烹煮时间和温度。
新鲜的四季豆正在大量上市，市民也都在购买。在随机采访中，记者发现，仍有许多市民对于食用未熟四季豆易造成危害不甚了解。为此，记者专门采访了食品药品部门的工作人员。据了解，四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背疼等。此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只有加热至100℃以上，才能破坏其毒性。为避免生吃发生中毒，四季豆必须炒熟才能吃。而如何判断四季豆已经煮熟煮透，关键是观察煮过的四季豆是否失去原有生绿色和豆腥味。
另外，由于集体饭堂就餐人数众多，通常加工的锅较小，加工量大，翻炒不均匀，四季豆受热不均匀未熟透，就会残留毒素，引起食物中毒。为防止群体性食物中毒事件，食品药品部门提醒集体食堂烹煮四季豆是，要更加注意烹煮时间和温度。