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主题：冬季滋味】分甘同味--腊味饭

流云似风

发表于2009-02-27
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不知不觉又到了冬天，弄碗香喷喷的腊味饭安慰一下自己也鼓励一下诸位，希望来年人人家肥屋润逢凶化吉。

腊味饭的做法有很多种，以下提供两种给大家参考吧
第一种是蒸饭，这个超简单，只要有足够的材料，不会做饭的人也可以做得很好
第二种是煲仔饭，可以用电饭锅煮也可以用传统的瓦煲煮，电饭煲煮简单省事：瓦煲煮的传统甘香，不过就一定要有个灵敏的鼻子才可以，大家可以根据自己的喜好选择。




无论何种煮法，其实用料基本都是大同小异，
这次我用了自己晒的腊肉和腊肠，米用的是靓虾王，性价比高，
比较特别的地方是用了柠檬，取柠檬的汁和去了白囊的外皮，
用两片柠檬的汁腌一下腊味，再加上些许柠檬皮，
可以令做出来的腊味饭甘香而不腻




这个是蒸的腊味饭，做法非常简单：米洗干净，米和水按1：1的比例
混合倒进适合大小的瓷碗内放锅里蒸至水收干、米成饭粒时加进腊味
继续蒸至腊味转色肥肉部分透明即可




煲仔饭，这次我用传统的瓦煲做，米和水的比例依然是1：1，先把米用
中火煮至起虾眼，加进腊味后加盖慢火煨至闻到腊味香，
如果不喜欢吃饭焦的这个时候可以关火，如果要饭焦那就继续煨至
闻到饭焦的香味关火，等上5分钟就可以吃了




香喷喷，有饭焦但又不会糊锅，嗯，很成功
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