主题：东莞最老资格手工鱼丸师傅 手打鲮鱼丸名声不逊潮汕牛肉丸

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你知道吗？东莞手打鲮鱼丸，名声丝毫不逊于潮汕牛肉丸，其中尤以东江河畔企石镇出产的为佳。昨日，当地最知名的61岁“鱼丸匠”黄九景，又开始为“舌尖上的冬日”而忙碌。

最老“鱼丸匠”又到忙碌时

昨日清晨6点，黄九景在江边村的家中开始忙活。“立冬”已过，又是一年手工鱼丸的旺季。黄九景先把鲮鱼起片取肉，剁成肉末，调进食盐、蛋清、蒜蓉，加少许清水。然后使劲搓肉末，几十分钟后，嫩红色的肉末被打成半透明的白色鱼胶。他将鱼胶搓成一个个小丸子，放进热水里，待丸子都浮在水面，再过一遍冷水，手工鱼丸就大功告成。

诚信经营赢口碑

黄九景家的鱼丸制作手艺，传到他的时候已经是第三代了。黄九景说，鱼丸要做到“爽、滑、弹”，最关键是用料上的坚持——用最新鲜的鲮鱼，打鱼胶时严格控制水的调和量，而且绝对不能添加淀粉。黄九景说，100斤的新鲜鲮鱼制成20斤左右的鱼丸，这才是最优质的产出比。

正因为对诚信和品质的坚持，黄九景的手工鱼丸大受欢迎。每年农历十月至次年农历四月，上门客络绎不绝。但他坚持每天只做几十斤，以免降低鱼丸品质，“这是对客人负责。”

天哪，流口水了。

传统的技艺啊。

又弹性又爽划应该是最好的。

外面的鱼丸都下太多粉了。

有机会一定去试一下。

两种丸子各有千秋。

我还是希望汕头牛肉丸

希望大家都能够像他一样做出好丸子。

好想吃啊。