主题：各地特色菜谱

壶冲油茶的介绍：

壶冲油茶是洪洞传统风味小吃，至今已有300多年的历史。在洪洞街头，到处可见，卖者手提装满开水的茶壶，壶嘴往下一沉，一股热腾腾的水冲入碗中，油茶便冲好了。在冲好的油茶中再加点青红丝和桂花，看上去五颜六色，尝一口又甜又香，喝后顿觉通身温热，肌肤生津，妙不可言。

壶冲油茶的特色：

方便卫生，新鲜热乎，咸香可口，营养丰富。

教您壶冲油茶怎么做，如何做壶冲油茶

1.笼内放一块干布，倒入干面摊平，在面上扎几个洞，蒸30分钟后倒出摊开，凉透后过罗。

2.大锅内放入牛油置火上，油微热时将面倒入，加调料及辅料拌匀，用小火炒至微黄倒出。

3.用壶将水烧得滚开，吃时将炒好的面放入碗中，离壶嘴稍远，用滚开的水冲入碗中即成。

壶冲油茶的制作要领：

1.炒面粉时，不能炒煳，煳了则风味尽失；

2.冲茶时手法要熟练。

山药冰糕的介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

山药冰糕的特色：

色泽淡雅，质地软滑，清凉甜润。

教您山药冰糕怎么做，如何做山药冰糕

1.将山药洗净，上笼蒸熟取出，去皮碾成泥。锅内放入白糖，加适量清水，置微火上溶化成糖水倒入盆内。原锅放入琼脂、适量清水熬成胶汁盛出。

2.山药泥放入筛内过滤，盛入盆内，放入熬好的糖水、琼脂汁、搅匀，倒入平盘内晾凉，放入冰箱冷冻。食用时，用刀切成菱形小块即成。

山药冰糕的制作要领：

1.山药泥要捣碎过滤；

2.琼脂要熬浓稠。

甜酒冲蛋的特色：

色泽美观，蛋丝浮面，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜。

教您甜酒冲蛋怎么做，如何做甜酒冲蛋

1.将糯米淘洗净，浸泡2小时后取出，取7/10制成甜酒（制作方法同湖南原杯冷甜酒，但不用杯子，改用瓦缽）。剩余的糯米蒸熟成饭，取出后用擀面杖捣成糊，置案板上，压平成5毫米厚的块，再切成5毫米见方的小丁。

2.铝锅内加清水1750克烧沸，倒入糯米糊煮至米粒表面软滑、水成清糊状时，加入冷甜酒（约1/2），用手勺搅散，即成热甜酒。

3.取饭碗10只，每碗内分别磕入鸡蛋1个搅散，将滚沸的热甜酒分盛入碗内，使鸡蛋成丝状。每碗内再均匀地放入剩余的冷甜酒，分别加桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成。

甜酒冲蛋的制作要领：

鸡蛋磕入碗内要朝一个方向搅打成蛋泡糊，冲入热甜酒要用汤匙朝一个方向轻轻搅动。

陕西地栗糕的特色：

软甜香浓，凉爽可口，是传统的风味小吃。

教您陕西地栗糕怎么做，如何做陕西地栗糕

1.荸荠洗净去皮，放入钢精盆中用木棒捣烂，绞出汁水。

2.锅内加清水1000克、琼脂、白糖烧化，倒入荸荠汁煮熟。

3.把煮好的荸荠糕原汁倒入洗净的搪瓷盘中，置通风处待凉，在似冻非冻时撒上葡萄干，凝结后放入冰箱冷冻。食时取出切块装盘。

陕西地栗糕的制作要领：

荸荠汁绞得越细越好。

桂花栗饼的特色：

柔糯滑润，香嫩可口。

教您桂花栗饼怎么做，如何做桂花栗饼

1.锅内放乌枣煮熟，去皮、核，捣成泥，盛入碗内。猪板油撕去外膜，切成细米粒状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌匀成枣泥馅。

2.生栗子剥壳去衣，煮熟后捣成泥，加入糯米粉，拌匀成团，摘成剂子20个，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅25克，收口朝下按扁，即成桂花栗饼生坯。

3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，逐个放入桂花栗饼煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。

桂花栗饼的制作要领：

1.栗子面团要揉匀略饧；

2.煎制时要用小火，中间要勤翻动。

乌饭团的介绍：

在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

乌饭团的特色：

饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。

教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团

1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。

乌饭团的制作要领：

1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。